Por defecto este addon ofrece pagar con otras plataformas, y con este código pordemos deshabilitar las que queramos, en este caso Sofort.

<?php
add_filter( 'gform_ppcp_disable_funding', 'eg_disable_sofort' );
function eg_disable_sofort( $disabled_funding ) {
    $disabled_funding[] = 'sofort';
    return $disabled_funding;
}